Köles gyógyászati tulajdonságai magas vérnyomás esetén. Köles és kalóriatartalma
A köles Panicum miliaceum a pázsitfűfélék Poaceae családjába tartozik. Ázsiában és Afrikában több mint éve ismerik. Különböző fajtái világszerte elterjedtek voltak. A gyöngyköles Afrikából, a kanári köles a Földközi-tenger vidékéről, az afrikai köles pedig Indiából származik.
A napjainkban reneszánszát élő egyszerű köles és az olasz, valamint a japán köles őshazája Kína volt, de lényegében egész Kelet-Ázsiában termesztették.
A termesztett kölest seprűkölesként, disznókölesként és Hersey kölesként is ismerik. Egy hasonló faját Panicum sumatrense termesztik Délkelet-Ázsiában.
A hazai táplálkozásában a köles központi helyét a kukorica elterjedése és a kenyér megjelenése is háttérbe szorította. Szerencsére a díszmadártartás, az egészségmegőrző, reform étrend térhódításával együtt a köles ismét egyre népszerűvé lett, így ez a sokoldalú álgabona újra étrendünk gyakori résztvevőjévé válhatott. Egészségi hatásai A fehérjetartalma, az aminosav-összetétele alapján a többi gabonafélékhez hasonlóan a közepes biológiai értékű fehérjékhez sorolható. Jelentős linolsavtartalma esszenciális zsírsav emelhető még ki.
Ezen kívül a vas- fluor- foszfor- kén- cink- magnézium- kalcium- szilícium-és a B1- B2- B6-vitamin- valamint niacintartalma érdemel említést.
Termelési technológia
Emberi fogyasztásra a hántolt köles a megfelelő, ugyan a hántolás a vitamintartalmának egy részét lecsökkenti, de niacintartalmából így is sok marad. A köles rendszeres fogyasztása metionin- cisztin- ciszteintartalma révén elsősorban májbetegség cirrózis esetén köles gyógyászati tulajdonságai magas vérnyomás esetén. Egyéb gyulladásos állapotok például a hörgő- vese- hólyaggyulladás vagy akár tüdőbetegség esetén is érdemes gyakran fogyasztani.
Gluténmentessége révén a lisztérzékenyek cöliákiások étrendjét is színesíti. Élelmi rostjai és vízmegkötő tulajdonsága a bélrendszeri daganatok elleni védelemben, a székrekedés és divertikulózis megelőzésében segítenek, de ebből profitálhatnak a cukorbetegek és a koleszterin, vérzsírproblémákkal küzdők is.
Felhasználási lehetőségei Elkészítése nagyon egyszerű, kb. Közben akár két-háromszorosára is megduzzadhat, emiatt kiváló kása készül belőle.
Reggelire így mézzel, lekvárral édesítve, asztalt gyümölcsökkel, olajos magvakkal fogyasztható a szokásos müzli helyett vagy annak kiegészítésére.
A kölespehely köles gyógyászati tulajdonságai magas vérnyomás esetén tehető müzlibe, de frissen préselt gyümölcslébe, levesekbe, tejbe vagy joghurtba is keverhető. A főtt kölest turmixolva és gyümölcslével összekeverve már kész is az ízletes kölespuding. Ehető túróval, sajttal, kevés sóval ízesítve is.
- Propolisz fogyasztásának előnyeiről - olvasson el mindent most.
- Gyógyászati készítmények magas vérnyomás kezelésére
- A 2 fokú magas vérnyomás miatti fogyatékosság
- Köles - meglepően hasznos gabonafélék - Tea
- Gf lang a magas vérnyomásról
- Sárgabarack magas vérnyomás
A köles lisztjéből lepény, palacsinta vagy akár kenyér is készíthető, utóbbi búza-vagy rozsliszttel keverve. A rizs helyett vagy mellett főételek részeként is tálalható: zöldségekkel dúsítva, párolva vagy főve köretnek, rakott, töltött ételekhez, vagdaltakhoz használható fel.
Magja madarak, baromfik és más háziállatok etetésére is szolgál. A néger kölesből sört is főznek. Az extrudált kölesgolyó népszerű nassolnivaló, ami a sós, zsíros chips-ek, sós magvak alternatívája lehet otthon, vendégségben egyaránt. A hajdina őshazája Ázsia középső, mérsékelt égövi részén található, innen az V. Közép-Európába a középkorban a hódító mongol és török néptörzsek közvetítésével jutott el, majd a tengeri kereskedelem révén Velencébe, Lombardiába, Dalmáciába és Dél-Tirolba került.
Gyógyító növények A köles a zabhoz hasonlóan a toklászosok családjába tartozik, eredeti őshazája India. Az egyik legősibb kultúrnövény. Németországban már a Krisztus előtti időben is termesztették. Száz évvel ezelőtt még óriási jelentősége volt a táplálkozásban, mára azonban feledésbe merült. Ezért sürgősen fel kell hívnunk az emberiség figyelmét erre az értékes tápanyagra, mert ez a Föld ásványanyagokban leggazdagabb gabonája.
Hajdina A hajdina Fagopyrum esculentum Moenchmásnéven pohánka, tatárka, haricska a keserűfűfélék Polygonaceae családjába tartozó kétszikű növény.
Görög nevét a bükkéhez hasonló, barnás-feketés terméshéjjal borított, háromélű, legömbölyített gúla vagy piramis alakú szemterméséről és nyílhegyet formázó leveleiről kapta.
Hazánkban a XV. Termesztése és fogyasztása a kenyérgabonák és a burgonya megjelenésekor visszaszorult. Mára a reform, vegetáriánus étrend kedvelőinek táplálkozása mellett egyre inkább terjed a vegyes, hagyományos abb étrendet követők körében is, bár sokan nem kedvelik enyhés földes jellegű íze miatt. Ásványi anyagok tekintetében kálium- foszfor- magnézium-és nikkeltartalma emelhető ki. Vitaminjai közül elsősorban a B1-és B2- E-vitamin érdemel említést.
Termése és levele nagy mennyiségben tartalmaz rutint P-vitamin vagy antipermeabilitási faktor, polifenolokhoz tartozó bioflavonoidamely a C-vitaminnal együtt a kötőszöveti kollagén anyagcseréjéhez szükséges, erősíti a hajszálerek falát, csökkenti azok áteresztő képességét. Rendszeres fogyasztása különösen javasolható érbetegségek, például magas vérnyomás megelőzésénél, kezelésénél.
A hajdina magja és levele gazdag egyéb természetes antioxidánsokban is, ezen belül flavonoidokban. Glutén- gliadin mentes, ezért a lisztérzékenységben szenvedők ételeinek készítéséhez is alkalmas, ezzel bővítve a részükre ajánlott alapanyagok körét.
Termékeink
Rendszeres fogyasztása jelentős élelmirost-tartalma révén a székrekedés és bélrendszeri daganatok megelőzésére, a cukorbetegek étrendjének változatosabbá tételére, valamint emelkedett koleszterin- vérzsírszint esetén, annak megelőzésére is alkalmas. A kiegyensúlyozott, szakszerűen összeállított vegetáriánus étrendben is jól alkalmazható egyéb gabonákkal, magvakkal dúsítva.
Krónikus májbetegségek portális encephalopathiát agyvelőbántalmat megelőző szakaszában és egyes enzimdefektusok, például a homocisztinuria esetén azonban a hajdina nagy metionintartalma miatt nem javasolt. Elkészítési lehetőségei Az elkészítés előtt néhány órával érdemes beáztatni, mivel így a szemek kb. Alapos leöblítés, válogatást követően, miután eltávolítottuk az esetleges szennyeződéseket, a hajdinát kétszeres mennyiségű, kevés sóval, esetleg fűszerekkel ízesített vízben főzhetjük meg.
Közben ne, vagy csak óvatosan kevergessük, nehogy összetörjenek a szemek. Elsősorban kásaként fogyasztják. Töltött, rakott főzelékek és húsok, fasírtok esetében a rizst helyettesítheti, válthatja fel. Pörkölt magját megőrölve a franciák palacsintát galettea japánok tésztát állítanak elő belőle, de az oroszok palacsintája, a blini is hajdinalisztből készül. Extrudátum, pehely és puffasztott formában is megtalálható a boltok polcain, emellett sör és ecet alapanyaga is lehet.
A napsugárzás iránt a bőr érzékenységét fokozó és a táplálékkal felvett növényi anyagok pohánkafélék, svéd vagy korcs here, lyukaslevelű orbáncfű, borsos keserűfű következtében már mérsékelt napsugárzás hatására a nem pigmentált bőrterületeken kialakuló bőrgyulladást fagopirizmusnak hívják. Oka, hogy például a hajdina héja több fényérzékenyítő vegyületet is tartalmaz fagopyrin, filloerytrin. Emiatt a friss hajtásokat és a termést fogyasztás előtt le kell forrázni, csak azután használható fel, a mag külső héját pedig célszerű - hántolással vagy gőzöléssel - eltávolítani.
A zöld növény és a levélliszt, a rutin előállításának jó alapanyaga volt régebben gyógyászatban használták a vérzékenység tüneteinek enyhítésére, magas vérnyomás csökkentésére, fagyás okozta gangréna megelőzésérede ilyen jellegű hasznosítását kiváltotta a szintetikus úton előállított rutin.
A köles előnyei és összetétele
A hajdina héja párnatöltésre, csomagolási térkitöltő anyagnak, tüzelőanyagnak is alkalmas. Az ősi inka és azték kultúrában az amaránt a kukorica mellett az egyik fő táplálékforrás volt. Peruban, Argentínában, Mexikóban mind a mai napig termesztik sokszáz fajtáját, változatát, és fogyasztják a magjából készült változatos ételeket. Amaránt Az amaránt a kétszikűek központi virágzatúak rendjébe tartozó disznóparéjfélék Amaranthacea család tagja.
Őshazája Közép-és Dél-Amerika. A növény neve a görög amarantos szóból származik, amelynek jelentése: ami sose hervad, vagy a nem hervadó virág.
Ezután a Rodale Intézet lelkes kutatói számos expedíciót vezettek Közép-és Dél-Amerikába, hogy összegyűjtsék a fellelhető tájfajtákat, és hozzálássanak a nemesítéséhez. Kifejlesztették az amaránt agrotechnikáját és élelmiszerként való felhasználásának módjait.
Termesztése ugyan még mindenütt gyerekcipőben jár, de néhol rohamosan növekszik. Hazánkban körül kezdtek az amaránt honosításával foglalkozni, bár eleinte nem sok sikerrel.
Egészségi hatásai Az amaránt jelentős fehérje-és zsírtartalma révén kiemelkedik a gabonák, álgabonák sorából. Az esszenciális aminosavak közül a kéntartalmú aminosav-és a lizintartalom haladja meg a többi gabonaféle értékeit.
Ásványi anyagai közül kálium- kalcium- foszfor- magnézium- cink-és vastartalma érdemel külön említést. Vitaminok közül a B2- B6-vitamin-szükségletünk fedezéséhez járul hozzá leginkább. Az amarántmagban a többi gabonához viszonyítva nagy mennyiségű szkvalén található egy többszörösen telítetlen szénhidrogén, amely a sejtmembrán természetes alkotóanyagai közé tartozik. Kedvezőtlen tulajdonsága, hogy antinutritív anyagokat, így fitinsavat, tanninokat, szaponinokat, tripszininhibitort és oxalátot is tartalmaz.
A hőkezelés azonban nagymértékben csökkenti ezek mennyiségét és növeli a fehérje emészthetőségét. Az amaránt rendszeres fogyasztása hasznos lehet a csontritkulás megelőzésében, emellett fehérje- aminosav- vastartalma révén a vegetáriánusok étrendjének alapvető kiegészítője lehet, segítségével ezen tápanyagok hiánya is hatékonyabban megelőzhető.
Élelmirost-tartalma révén a székrekedés megelőzésében, kezelésében is hatásos. A többi álgabonához hasonlóan nem tartalmaz gliadint, a lisztérzékenyek étrendjébe is betervezhető többféle formában.
Elkészítési lehetőségei Sárga héjú, Editnek nevezett fajtája a kukoricához hasonlóan kipattogtatható, ízben is köles gyógyászati tulajdonságai magas vérnyomás esetén rá. Az amaránt magjából pirított, puffasztott, extrudált termékeket is előállítanak, kellemes kiegészítője ezáltal a reggelre fogyasztott müzlinek.
Felhasználása
Krémlevesekbe is tehető levesbetétként. Zöldséges, húsos ételekben a töltelék alapja lehet, de akár panírozásra is alkalmas. Leveléből a spenóthoz vagy a mángoldhoz hasonlóan leves vagy főzelék főzhető.
Mint a legtöbb gabona, az amaránt is számos édesség alapja lehet. Kókuszgolyóban helyettesítheti a darált kekszet, de magát a kókuszreszeléket is. Tudta-e, hogy -e, hogy a hajdina, köles, amaránt, quinoa álgabonák pszeudocereáliákmivel köles gyógyászati tulajdonságai magas vérnyomás esetén nem a pázsitfűfélék tagjai, hasonló tápanyagtartalmuk és felhasználási módjuk révén mégis ezekkel együtt kerülnek említésre.
Milyen gabonafélék és hogyan kell köleset készíteni?
Felhasznált irodalom: 1. Greiner Erika: Az amaránt szerepe az egészséges-és gyógyító táplálkozásban. Léder Ferencné: A hajdina szerepe az egészséges-és gyógyító táplálkozásban. Szőcs Zoltán: Az amaranth kulturtörténete.
Legfontosabb Gabonafélék Köles - a köles előnyei és hasznos tulajdonságai A köles értékes gabonafélék, melynek szemcséiből kukoricát kapnak - kis sárga golyók, amelyek kölesként ismeretesek. A Millet egy egészséges, tápláló és étrendi termék, amely teljes mértékben megfelel az egészséges táplálkozás követelményeinek. A köles előnyös tulajdonságai sokáig széles körben ismertek, és nemcsak a főzés során, hanem a hagyományos gyógyászatban is használhatók. Összetevők köles: A Millet vitaminok, ásványi anyagok, zsírok, fehérjék és esszenciális aminosavak kamra.
Veresné Bálint Márta: A hajdina. Schmidt Judit: Egészséges élelmiszerek, rózsafüzér magas vérnyomás esetén ételek. Gondola István szerk. Sárvári Mihály: Egyéb, alternatív gabonanövények termesztése.
Alvarez-Jubetea L.
